Консервирование кукурузы |
Для консервирования подходит кукуруза сахарных сортов, которая дает после проведения всех технологических процессов замечательный легкоусвояемый продукт. Он имеет повышенное содержание сахара и содержит зерна нежного вкуса, погруженные в безкрахмальное сладковатое молочко.
Консервирование осуществляется при достижении культурой состояния молочной спелости — до приобретения ей крахмалистого вкуса — с помощью водного раствора NaCl, в который добавлен сахар.
Консервирование кукурузы производится в состоянии, когда плоды еще не дозрели и не приобрели. Пищевая ценность кукурузы обусловлена большим количеством белков, углеводов, витаминов, фосфора, минеральных веществ. Калорийность составляет 530 кДж на 100 г зерен.
Технологический процесс состоит из нескольких этапов:
1.Мойка початков
Вначале початки в водной среде очищаются специальными устройствами с вращающимися резиновыми щетками от волокон и выкладываются в ряд для отрезания остатков стеблей (при необходимости — и верхних их частей). Затем они поступают в щеточные/вальцевые моечные аппараты и в них очищаются напорными водяными струями. Далее на конвейере происходит ручная отбраковка поврежденных початков, и разделение партии на 2 группы: А) ту, что соответствует требуемым размерам, и – Б) некондиционную. Эти группы поступают на раздельную переработку.
Бланширование
Группа «А» бланшируется чаще всего 95-98-градусной водой (изредка – паром) в течение 10-15 мин. зачастую эта вода содержит в разбавленном виде 1-2 процента сахара. Потом партия охлаждается до 15-20°С.
Группа «Б» направляется к зерноотделительным аппаратам, которые фрезами отделяют кочерыжки от зерен, и последние поступают на очистку во флотаторы. Далее они 2-3 минуты бланшируются 85-90-градусной водой с гидратацией и набуханием белков, набуханием и клейстеризацией крахмала.
Срезание зернышек
Группа «А» также направляется к зерноотделительным аппаратам и флотаторам. У этой партии зерно на выходе составляет около 23-27 процентов от веса необработанных початков.
Фасование. Закатывание. Стерилизация.
В процессе фасования в металлические банки зернышки и заливочный раствор (85°С) составляют пропорцию 3:2. В растворе содержится по 3 процента соли и сахара, хотя для последнего содержание иногда — в зависимости от специфических требования к вкусу — может повышаться до 15 процентов. Заполненные банки закатываются и стерилизуются при 116-130°С с последующим охлаждением.
Очищенная от примесей дробленая масса разваривается до получения кашеобразного состояния, а после смешивает с сахарно-солевым раствором в процентной пропорции 70-74/30-26. При смешивании масса подогревается до 85°С (для ускорения стерилизации), фасуется в банки, закатывается, стерилизуется и оперативно охлаждается.
Скоростное охлаждение после стерилизации препятствует развитию термофильных бактерий, которые могут в дальнейшем вызвать молочнокислое брожение и скисание консервов без внешних признаков.
Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ: Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.
