Консервация кукурузы в домашних условиях

А вы знали, что законсервированная кукуруза значительно более питательна в сравнении со свежей? Для консервации нужна молодая кукуруза, сахарного сорта, молочной спелости.

Первый вариант: консервация початков.

Ингредиенты: несколько молоденьких небольших початков кукурузы, соль — 20 грамм, вода — 1 литр.

Берем свеженькие молоденькие, но в то же время небольшие початки кукурузы, убираем листья и метелки. Варим, потом вытаскиваем из воды, даём им время остыть. Когда початки остывают, они кладутся в банки.

Кипятим воду с солью, потом даём ей время остыть, и заливаем нашу кукурузу.

Банки крепко закрываются, устанавливаются в кастрюлю имеющую решетчатый вкладыш, и когда закипит вода, происходит стерилизация, которая длится порядка одного часа.

Далее банки вынимаются, остывают, и мы ставим их на хранение.

Второй вариант: консервируем зерна.

Берем початки и отделяем от них зернышки, далее последовательность действий такая же, как и в случае консервации гороха, пробланшируем около 2 или 3 мин. в кипящей воде. В случае некачественного отделения кукурузных зерен от початков, необходимо поместить его на несколько мин. в кипящую воду, далее незамедлительно охлаждаем прохладной водой. Потом промываем отделенные зерна в прохладной, но кипяченной воде. (В случае консервации початков полностью, следует пробланшировать порядка 3 или 4 мин., при 85-90 градусах). Далее берем горячую стерилизованную банку, заполняем её на 2/3 кукурузными зернами, и все это заливается горячей заливкой. Делаем заливку, для этого берем 3 чайных ложечки сахарного песка, 1 полную ст. ложку соли, литр воды.

Берем необходимые банки, накрываем их крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю.

Наполненность банки должна составлять ниже верха шейки банки на 1 см. Начальная температура воды в кастрюле не меньше 70 градусов. Банка вместимостью 0,5 л. проходит стерилизацию три с половиной часа, температура при этом 105-106 градусов (добавлять при этом в стерилизатор на 1 л. воды 0,35кг соли). Когда стерилизация будет завершена, банки закатываются, проверяется их герметичность. Охлаждаются они воздушно.

В случае наличия зажимов, наполненных зернами кукурузы, а также горячей заливкой, 0,5 л. банки стерилизуются два раза (1-й день 80 мин., через день 65 мин.), температура при этом составляет 105-106 градусов (в сам стерилизатор необходимо добавлять на каждый 1 л. около 0,35 кг соли).

Третий вариант: консервации кукурузы (используется в промышленности, но вариант адаптирован для дома).

Когда консервируется сахарная кукуруза, то время от того как мы её собрали до начала её переработки не должно быть больше чем 12 ч.

Отделяем зерна от початков (либо берем небольшие початки), далее бланшируем их в горячей воде (около 90-95 градусов), потом охлаждаем водой. Чтобы заливка в консервах не помутнела, как раз и нужно бланширование.

Теперь берем стерилизованную банку, раскладываем в ней наше заготовленное сырьё, заливаем все это приготовленным раствором соли (температура 80 градусов, на 1л. воды 30 грамм соли). В итоге раствор должен занимать 35-40%, остальное занимают зерна. В конце, все наши банки,также закатываются.